そんなの知ってるよ~、の人も、
へ~、そーやってビールって作るんだ~、の人も、
一緒にどうぞ。
<製麦工程>
(大麦、小麦、ライ麦 など)
↓ 浸麦
↓ 発芽(酵素発生)
↓ 焙燥
↓ 除根(不快な苦み成分 アルカロイド)
↓ 麦芽 →焙煎(ロースト)
↓
<仕込工程(糖化工程)>
↓温水、麦芽粉砕→投入
↓ (インフュージョン法)
↓ (デコクション法)
↓
↓マイシェ(おかゆ状)
↓でんぷん→(酵素:アミラーゼ)→糖、
↓たんぱく質→(酵素:プロテアーゼ)→アミノ酸
麦汁ろ過
↓
煮沸
↓ホップ投入(アルファ酸→イソアルファ酸)
↓凝固物(ブルッフ)除去
↓
冷却
↓
<発酵・貯酒工程>
↓酵母投入
↓
↓主発酵 糖→アルコール+炭酸ガス(アミノ酸は酵母の増殖に使われる)
若ビール
↓
↓熟成、後発酵
↓
<ろ過工程>
※熱処理(トンネル・パストリゼーション、フラッシュ・パストリゼーション)
ではなく、今はろ過。
↓表面ろ過 or 深層ろ過 or ケークろ過 → 生ビール!
↓
<パッケージング工程>
ビン詰め、缶詰め、樽詰め
で、終わり。
はい、カンパーイ!ゴクゴク。ぷはー。
それでは、また。あでぃおーす。